jueves, 30 de septiembre de 2010

Historia del Pan 1 era Parte

El pan producto de la cocciòn de la masa formada por cereal de trigo y agua ha sido uno de los alimentos más completos e importantes para la humanidad. Antiguamente el trigo molido convertido en pan era un alimento parecido a las galletas de hoy, era aplanado, duro y crujiente, el cual servía como un excelente cubierto también según se evidencia en las culturas originarias del medio oriente.

Si bien es cierto que el ser humano consumía trigo desde la antiguedad, no fue sino hasta hace aproximadamente 4.500 años, cuando los Egipcios desarrollaron el pan esponjoso parecido al que consumimos hoy. El proceso mediante el cual la masa de pan crece y al ser horneado, queda blando y esponjoso seguramente fue descubierto por casualidad, cuando un panadero Egipcio horneó un poco de masa de pan que fue preparada y olvidada por varios días y que debido al tiempo transcurrido, había sido fermentada por levaduras y bacterias presentes en el medio ambiente, ocasionando el crecimiento de la masa y la contextura esponjosa del pan horneado.

Los griegos avanzaron la técnica panadera desarrollando los hornos de piedra e forma de domo e incorporando otros cereales como la cebada a la masa del pan. Por su parte los romanos fueron desarrollando los procesos de molienda del trigo y el amasado con lo cual se lograba producir un pan más blanco, suave y de mejor calidad para su consumo.

Tips: ¿Tu sabias que si le agregas menos agua a la masa final es mas suave? Cierto si le agregas un 40 % de agua a la masa final el pan es más suave y si le agregas un 60% de agua a la masa final el pan es mas crujiente!